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原味雜貨店 宜蘭市和睦路2-52號(教師研習中心對面)03-931-0377

在台灣,動物性食材,除陸上的雞、鴨、豬、羊、牛少少幾個選擇外,水產部份由於四面環海選擇就多很多。畜產幾乎百分百是養殖的,而水產同樣也有很高比例的養殖,在我們挑選食材時,其所用飼料、飼料添加物、及飼養環境皆需注意了解。環境也常因為養殖而受到相當程度的影響甚至污染,所以基於保護這塊土地的考量,有些生產地及生產者是要排除的。就像用了太多塑膠袋的店較缺乏環保意識,我們都建議思考是否要走進去消費一樣。


宜蘭大學動物科技系的陳永松助理教授介紹認識湧升海洋股份有限公司徐承堉先生Steven,Steven可說是位達人不為過,從澎湖的透抽、四破、談到宜蘭的鯖魚,到成功的鬼頭刀,到養殖的虱目,烏魚…到國外的圓鱈、銀鱈、比目魚..等等,最重要的概念是魚沒什麼貴賤,只要新鮮就是營養佳、可帶給你健康的好魚。


魚鮮從出水到處理並完成冷凍使趨近其原來的新鮮度是極大挑戰,湧升團隊有這份能力。聽其談農業政策,談吃在地,談各國的養殖畜、漁產出口至其他國家但消耗的環境成本卻留在當地,對當地的居民和土地公平與否亦有相當的見地,是學習討論的好伙伴。


健康、美味及環境成本是我們廚房挑選食材的原則,當然更需要大眾化的價格,才能讓推廣健康飲食這件事有意義,湧升的水產食材符合這些條件,能給我們很好的支持。

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