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原味雜貨店 宜蘭市和睦路2-52號(教師研習中心對面)03-931-0377

目前日期文章:201103 (4)

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宜蘭市和睦路的原味雜貨店與「二樓咖啡」開幕囉!

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健康、美味、環境成本是原味雜貨店想傳達的概念

借由經營雜貨舖來傳達理念、分享資源,  

進而達到教育功能及支持在地小農的目標,

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住在頭城的友人康保瑜向來關心環境、文化與農業議題。

 她在頭城老街經營的"和平街屋"小舖於三月五日開張,

 我們前去一起熱鬧,享用美味熱桔茶,與保瑜分享經營理念。

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店鋪古樸又溫馨,紅磚、木窗,加上些盆景增添綠意。

在改建成現代化的頭城老街上,這間小屋讓人眼睛一亮!

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在台灣,動物性食材,除陸上的雞、鴨、豬、羊、牛少少幾個選擇外,水產部份由於四面環海選擇就多很多。畜產幾乎百分百是養殖的,而水產同樣也有很高比例的養殖,在我們挑選食材時,其所用飼料、飼料添加物、及飼養環境皆需注意了解。環境也常因為養殖而受到相當程度的影響甚至污染,所以基於保護這塊土地的考量,有些生產地及生產者是要排除的。就像用了太多塑膠袋的店較缺乏環保意識,我們都建議思考是否要走進去消費一樣。


宜蘭大學動物科技系的陳永松助理教授介紹認識湧升海洋股份有限公司徐承堉先生Steven,Steven可說是位達人不為過,從澎湖的透抽、四破、談到宜蘭的鯖魚,到成功的鬼頭刀,到養殖的虱目,烏魚…到國外的圓鱈、銀鱈、比目魚..等等,最重要的概念是魚沒什麼貴賤,只要新鮮就是營養佳、可帶給你健康的好魚。


魚鮮從出水到處理並完成冷凍使趨近其原來的新鮮度是極大挑戰,湧升團隊有這份能力。聽其談農業政策,談吃在地,談各國的養殖畜、漁產出口至其他國家但消耗的環境成本卻留在當地,對當地的居民和土地公平與否亦有相當的見地,是學習討論的好伙伴。


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琬喻、Ashley、秋月及其友人廖先生、在地伙伴茶是今天原味廚房的來賓,朋友們陸續參加原味廚房午餐聚會,給工作人員運作方向,同時也不再手忙腳亂。
 
半交流、半教學、半嘗試、半自助的分享用餐方式,和一般餐廳或廚藝教室很不一樣。琬喻說想帶小朋友來參加,告訴我們可以積極推廣親子團,不是說小孩子的飲食習慣,含味覺、視覺及潛意識的歡愉經驗,在12、13歲前就決定了嗎?
 
我們的廚房,應該可以多和外面的速食文化競爭一下,在抗癌人協會擔任營養師的秋月也說:「健康是吃出來」,原味廚房可好好來散播這個概念。
 

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